“炎天实在不愿做饭，太热了。”7月23日午时，家住虹欣小区的沈美娟阿姨和别的两位邻人“老姊妹”相约，到虹桥街道开设的“社区人工智能（AI）食堂”吃午餐。葱烤大排、盐水虾、炒青菜，两荤一素加上一汤一饭，沈阿姨花了18.5元——每顿饭凌驾20元，刷长宁区敬老卡就可以优惠3元。
由7月19日第一天试运营起，位于虹桥路1004号的虹桥社区AI食堂，不到一周就迎来日均200人次的火爆人气。这是长宁区取“人工智能+餐饮”企业“熙香艺享”的一次立异探索，将机器人烹调、全自动食堂等高新科技元素嵌入社区，试点“新终端”赋能早饭工程、老年人助餐和白领午饭，以“新基建”推进大众办事数字化转型。这也是上海以致全国的首家社区AI食堂。
使人惊奇的是，上海的阿姨、爷叔们对人工智能食堂的接受度超出了预期——对住民来讲，只要抓牢“好吃不贵、清洁卫生”两条红线，任何新潮元素、前沿高新科技都在可“消化”局限以内。
社区住民“全盘接受”
作为一家社区食堂，面积130余平方米的AI食堂范围并不大。麻雀虽小，五脏俱全，这里有自助中餐区、自助浇头面档、网订柜与、24小时智能小吃机等四类地区。现阶段，食堂每小时可提供300余份正餐和150份小吃类餐品，实现全过程数字化治理和无人烹调。
对住民来讲，最关怀的仍是利便、卫生和菜的品格。家住虹桥路996弄的杨沁阿姨说这里不但菜品花腔多，关键是住民能自立挑选。除面食，社区AI食堂受众面更广的是午饭、晚饭时段的自助中餐，大荤同等8元、小荤5元、素菜3.5元，米饭2元可免费增加，汤则是免费。记者采访中，住民广泛透露表现15元—20元能够吃上荤素三个菜搭配的一顿甘旨饱餐。
别的，住民经过手机App下单，还可到门店扫码正在伶俐与餐柜与餐。正在早饭时段，“网订柜与”颇受周边白领接待。社区AI食堂不但供应小馄饨、豆腐花、包子、咖啡、豆乳等20款精选早饭，还引入了绿杨村等沪上“老字号”，中西融会中凸显上海当地特点。
政企协作立异羁系
社区AI食堂跟通俗社区食堂究竟有何差异？“机器人烹调”是住民目之所及的第一感觉。
正在自助中餐区，透过玻璃窗能看到无人厨房内的场景：蔬菜由机械上方传输下来，进入机械内部，黄色的机械臂此时开端烹调，根据严格控制菜量、份数、油盐糖的摄与，包管菜品不但口味同等，而且所含的能量、脂肪还能恒定。不外，因为形式较为新奇，住民与餐时仍有工作员帮手，将来将引入“机械臂打菜”等技能。
正在手艺层面，吃上“机器人干的饭”已不再是科幻片专属。上海熙香艺享电子商务有限公司创始人刘蕴熙默示，将“物联网+AI”手艺使用于中餐市场，同时正在线上搭建订餐平台、正在线下打造智能厨房，就能够建立起智能餐饮一体化、后厨机械化无人化、订餐出餐主动化的形式，用大数据支撑食堂的精细化运营。正在使用层面，虹桥社区AI食堂根据数字化手艺，能够模仿烹调中餐的八大菜系，具有主动分菜、主动打包功效，还配有自轮回微波加热装配，应用算法来调理菜的温度和湿度。
要让社区AI食堂既能实现手艺落地，又能真正轻易住民而非“干噱头”，政企协作是环节。
刘蕴熙说，传统的餐饮后厨是“平面化出产”，即全部厨师皆站在一个水平面操纵，因而须要肯定的厨房面积来吻合食物卫生标准。以虹桥社区AI食堂为例，天天200人次以上的供餐量，面积130平方米的门店就须要拿出最少30平方米作为厨房。“如今运用机器臂烹调，不只烧菜步骤变得‘三维立体’，‘大菜师傅’还只须要一只机器臂，15平方米就可以满意厨房的面积请求。”
两张立异证照的出炉经过量轮打磨。首先由虹桥街道主动跨前，办理园地选址、电力保障等困难，随后熙香层面给予门店设计图纸，长宁区市场监管局深入研讨新模式、新业态的市场准入，依据社区AI食堂的事实出产、出餐、用餐、清理、排污等环节，逐条研讨引导，终究予以颁布食物运营许可证。
激起数字生活需求
采访中，记者注意到一个题目：周边已有良多小吃店、便利店，为什么还要将社区AI食堂开在“酒坊围绕”地带。虹桥街道办事处副主任赵厚曾表明：“这里是居民区、白领园区的‘双地区’交汇地，提升餐饮业态能够整合资源，人人到一个处所能有多种用餐挑选。”更主要的一点是，机器臂烹调的菜品能更精准地操纵油盐摄取和养分配比，为白叟给予更养分的饭菜食品类。
让白叟还能毫无顾忌地接触数字社会产品，则是街道更深条理的思索，为上海乡村数字化转型，实现生活数字化激起新的需求。
记者掌握到，虹桥街道现阶段并未收取熙香相干的园地费，反而是将这一些收益转化为企业对住民开释的价钱优惠。以两荤一素的自助中餐为例，熙香的套餐市场价正在25元—30元，而正在社区AI食堂，利用敬老卡优惠一样平常没有凌驾20元。
别的，街道还盼望这里成为“白领”和“鹤发”互相交换，让住民和企业皆能对这片地区“日久生情”的处所。记者采访时，正在邻近上班的白领小伙子封桦就与别的三位住民阿姨同桌而坐。本来，店内午饭顶峰坐位紧俏，找不到位子的小封就被热情的阿姨们号召来拼桌。
试营业一周，社区AI食堂还已发现了一些问题。一是菜品的食品类还需更新调解，杨沁阿姨就倡议，天天午饭和晚饭的种类能够略有不同，只管多翻花腔让住民维持新鲜感。