餐馆追赶新技术3D打印机器人成为吸睛法宝

　　《日本经济新闻》报道称，日本餐饮业正在经历一场新的革命，机器人、3D打印等新兴技术相继进入，并开始影响日本民众的生活。

　　以下是报告全文:

　　到2040年，日本人口将减少到1.073亿，比现在少2000万。对于食品餐饮业来说，人口的减少意味着劳动力的短缺和潜在客户的减少。机器人、人工智能等前沿技术可以找到很多问题的答案。

人形机器人

　　不久前，客人走进餐厅，发现迎接他们的是机器人，而不是真人服务员。

　　如果你去日本的Henn-na-Hotel吃饭，你会看到这一幕。这家餐厅位于长崎县佐世保的豪斯伯格游乐园附近。在那里，机器人招待员负责收集和结算账目。

　　该餐厅于2015年7月开业，它引进了定制版的Actroid机器人，由东京Kokoro开发。公司发展。Kokoro为许多展览馆和博物馆提供交互式机器人。

　　从远处看，你会把酒店接待员误认为是真人。她的头发和皮肤都是假的，表情自然，动作流畅，能这么逼真，主要是因为机器人通过管道输送压缩空气。它还支持语音识别功能和预编程的对话模式，可以与人类进行简单的对话。通过面部识别，机器人可以以很高的准确率区分新老客人。

　　Kokoro机器人技术部门经理Hideaki Sakurai表示:“通过编程典型的对话模式，机器人可以为餐厅提供基本的客户服务。”

　　XYZ食品打印机

　　另一项技术也进入了日本餐馆，那就是3D打印。

　　XYZ食品印刷商是台湾省XYZ。公司开发出来的，用户只需要将面粉、巧克力、黄油等材料放入打印机的耗材盒中，输入具体食物的相应数据，打印机就可以使用1-4 mm的喷嘴，通过层层叠加，打印出立体的食物。整个过程只需要几分钟。需要注意的是，放入的原料必须是粘稠液体，才能通过喷嘴成型。还可以随时修改打印机的数据设置，改变食物的大小和形状，进行批量生产。

XYZ 3D食品打印机

　　在演示中，打印机用了22分钟将面团打印成动物形状的食物，然后放入烤箱烘烤。

　　在台湾省，这款打印机的价格为1799美元，XYZ尚未决定何时在日本推出这款产品。商店和餐馆可以使用新设备来吸引顾客。要普及3D打印机，首先要缩短打印时间。

厨师根据沃森的建议准备的法国菜。

　　对于餐馆老板和厨师来说，最大的挑战可能是不断推出新菜，让顾客不断回来。IBM的人工智能计算机系统Watson试图解决这个问题。沃森的网站收集了美国流行美食杂志《好胃口》出版的9000本烹饪书。当用户输入一些关键词时，沃森将利用这些信息发明新的食谱。用户可以输入一些关键字来选择烹饪方式，如“快炒”或“烹饪”。

　　新冷冻技术

　　另一个创新热点领域是冷冻技术。日本横滨有一个小的。公司它的名字叫Tekunikan，公司开发的新一代冷柜不仅在日本销售，还出口海外。

　　传统的冷柜是利用冷空气来冷却被冷冻的食物，但其冷冻速度太慢，食物中的水分会变成大而锋利的冰晶。食物容易被冰晶破坏，解冻时也容易失水。

　　Tekunikan的方法不同。它会把食物放在一种导热性很好的特殊液体里，然后冷冻。这样冻结速度大大加快，在水变成大块锋利的冰晶之前就完成了冻结。最终，这种冷冻方式可以让食物更加新鲜美味。

　　据悉，Tekunikan的冷柜售价数万美元，已有1400家日本公司使用过。Tekunikan还在其他35个国家销售冰柜。到目前为止，购买者主要是大型食品制造商和餐饮连锁店，未来的客人和小餐馆也将有机会使用它们。