广东企业参与制定食品机器人行业标准

　　若是一家新餐厅开业，能吃暖锅，还能吃粤菜，还能采办冰淇淋、汉堡和薯条，那样的“混搭”气势派头还许并不能吸引口味挑剔的广东食客注重。但若是这家餐厅的菜大部分由机器人造作和配送，并且还能现场观赏机器人烹调全程，那便标新立异了。

　　6月22日，这家名为“FOODOM天降美食王国”的机器人餐厅综合体正在佛山市顺德区开门迎客，这还是碧桂园旗下的千玺机器人餐饮团体正在广州花城汇机器人中餐厅开业后，短时间间内孵化的又一家餐厅。新餐厅的设备进行了升级，新研发的餐饮机器人还纷繁投入使用。

　　跟着研发和规划不断深入，千玺团体曾经搭建起机器人餐饮齐产业链，在为餐饮企业破局的与此同时，还成了食物机器人行业标准制订的参与者。这家客岁5月建立的广东企业，正在将粤港澳大湾区创业立异的传统踵事增华。

　　“大厨”升级

　　新餐厅给人第一印象其实是“大”——餐厅面积有2000平方米，快餐区、暖锅区、中餐区自西向东一字分列，能够供应近200种各式菜品，容纳近600人与此同时就餐。

　　“由花城汇中餐厅开业到现在5个月的时间里，我们的机器人出产和餐饮运营已发生了石破天惊的变更。”千玺机器人餐饮团体副总经理肖然引见，作为“综合体”，新的餐厅涵盖了快餐、暖锅、中餐三大业态，为了大师更多的挑选。

　　取花城汇的中餐厅类似，新餐厅一样有摆成矩阵的炒锅机械人，伟大的煲仔饭机械人，正在天下中餐良庖交换协会理事林潮带等粤菜大厨的恒久辅助和训练下，炒锅机械人和煲仔饭机械人都正在不时升级。

　　今朝，千玺团体已完成中餐菜品烹调工艺程序转化凌驾150道，煲仔饭种类7种，分歧版本的工艺30余种。“经过标准化的电脑，机器人每一个味道的操纵皆保证比人更好。”林潮带说。

　　正在试营业时代，餐厅天天午时都有大批食客慕名而来，机器人还“负责干活”，一刻不得不停歇。

　　正在暖锅区，新版智能配餐机器人甩开“机器膀子”分拣暖锅食材并安排正在传送带上，再依附传送带精准送至对应的餐桌前，机器人每小时能分派850盘菜。

　　正在中餐区，炒锅机器人持续地翻转烹调，依附餐厅打造云轨体系和TGV小车，美食源源持续地“出乎意料”。

　　更大的亮点位于快餐区，新餐厅引入了粉面机器人、早饭机器人、咖啡机器人等7款餐饮机器人。此中，粉面机器人由贮存、建造、熬煮、浇头到出餐所有主动完成，当客流高峰期延续下单时，每小时能够煮120份粉或面。汉堡机器人还升级为2.0版，均匀每20秒就可以建造一个牛肉汉堡。

　　卖力研发事情的千玺团体助理总裁戴相录泄漏，汉堡机器人的升级规划还在连续，将来汉堡制造时候将进一步压缩到5秒钟。

　　“千玺机器人餐厅创新地实现了软硬件融会、人机融会，较好达成了机器人现实运用过程中的活动精确性、功课安稳性、结构多样性。”中国科学院院士赵淳生以为，千玺团体的餐饮机器人今朝正在行业中技能最进步前辈、业态最完好、产物最富厚，没有仅正在良多层面填补了行业空缺，还具有标杆意义和研讨价值。

　　扩大餐饮场景

　　科技含量再高还要看食客用足投票，那末谁最喜欢机器人餐厅？谜底正在意料之外又正在情理之中——小朋友。

　　对花城汇的机器人餐厅举行食客组成查询拜访阐发后，肖然连连叹息“想不到”，“花城汇餐厅有40%的回头客，很多是父母带着孩子来，这真是我们之前没有预料到的”。

　　正在方才开业的新餐厅中，很多小朋友围着冰淇淋和汉堡机器人认真观赏，追着TGV小车“满场跑”，当美食“出乎意料”的时辰，有的孩子还振臂喝彩。“机器人餐厅成了亲子互动空间，往后说不定会演化成一个教诲型空间。”肖然说。

　　这还许为机器人餐厅正在新颖热度已往、转入常态化运营后供应了一种思绪，还为餐厅的下一步规划供应了根底。

　　现在，千玺团体正在东莞麻涌镇建立数万平方米的“中心厨房”，将来将为周边200千米范围内的机器人餐厅供应食材配餐。根据千玺团体的计划，机器人餐厅将以中心厨房为依托，进一步笼盖粤港澳大湾区，将来还将进入长三角、京津冀等地。

　　不外，正在主动贩卖机、无人零售曾经方兴未艾的本日，餐饮机器人的使用规模其实不局限于“餐厅”以内。正在此之前，千玺团体曾经将机器人胜利输出到餐厅以外的使用场景。

　　本年2月，两台煲仔饭机器人前后由佛山动身运往湖北武汉和鄂州，为本地抗击疫情一线的医护人员24小时免费供餐。因为煲仔饭机器人烹调及与餐全过程自动化、有用躲避人工操纵时也许带来的污染，也是有利于降低人与人接触的穿插传染风险。

　　而在新餐厅开业典礼现场，千玺团体取北京北辰实业团体有限责任公司配合公布，将环绕北辰团体旗下全部会展中心伶俐餐饮供给展开全面计谋互助。

　　此次互助意味着餐饮机器人的运用范畴被进一步拓宽。依据两边互助计划，到2022年，国度会议中心二期将投入使用，届时千玺团体还将同步入驻，作为重要餐饮机器人供应商，供应24小时伶俐餐饮效劳。

　　引领行业标准

　　作为大型综合旗舰店，新开业的机器人餐厅并没有选址广州、深圳、佛山等地的焦点商圈，反而是选正在了顺德区北滘镇碧桂园博智林机器人总部旁。

　　对此，有千玺团体内部人士引见，新餐厅的作用其实是“试验田”，将来新研发的机器人城市在这儿开展试用，然后再向外结构推行。

　　餐厅扩大结构取餐饮机器人研发出产同步进行，“研发团队分红一些大块，包含机器工程师、电气工程师、信息工程师、工艺工程师和运维团队。”戴相录引见，现在研发团队约有400人，全部公司团队范围已有近1000人。

　　千玺团体已经有80多个研发项目，累计提交超500项专利申请，并完成汉堡机器人、云轨体系、一体化全主动蒸箱、暖锅智能配餐机器人及主动物流体系等61种样机的研制。本年4月，千玺团体建立餐饮机器人组装工场，煲仔饭机器人、雪糕机器人都已进入量产阶段。

　　就在新餐厅开业当天，第二代煲仔饭机械人和迷你雪糕机械人获得了国度机械人检验取评定中间颁布的系统集成餐饮机械人CR证书。千玺团体到场制订的《食物范畴机械人系统安全认证技术规范》还正式宣布，食物机械人行业迎来首个行业标准。

　　“这是一个空缺的行业，许多尺度需求连续尺度化，期待千玺团体正在行业尺度、尺度自订正，正在产品利用尺度层面阐扬更大的作用。”上海机器人工业技能研究院院长、国度机器人检验认证技能委员会主任郑军奇说。

　　现在，一个涵盖后端供应链出产（中心厨房）、机器人出产、餐饮门店运营及机器人单机设备运营等在内的机器人餐饮齐产业链正在构成。千玺团体还取西门子（中国）有限公司签订和谈，两边规划协作研发成立首个立异性聪明餐饮企业物联网平台，对传统餐饮企业的出产方式、运营形式取生态链举行立异重构，构建聪明餐饮企业新生态。

　　正在碧桂园团体助理总裁、千玺机器人餐饮团体总经理邱咪看来，千玺团体的生长是依托于碧桂园多元规划的底子之上。“由农业、农场、聪明农业到物流、聪明餐饮到零售，这是一个完全的家当价值生态链，我们打造的是一个生态系统。正在聪明餐饮的路上，我们可以走得更快、更远，正在这个行业中获得更大的成果。”